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Ces travaux américains se sont appuyés sur les dossiers médicaux de plus de 2,7 millions de patients. Au total, 97 500 personnes ont été identifiées comme souffrant d’allergies alimentaires ou intolérantes à au moins une substance, soit 3,6 % de la population étudiée.

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La dysphagie est un des troubles de la déglutition, le mécanisme qui permet la préhension des aliments jusqu'à leur propulsion vers l’estomac.