Alimentation durable : concilier nutrition et impact environnemental

L’alimentation durable, qu’est-ce que c’est ?

Selon la définition de la FAO, les régimes alimentaires durables sont des régimes alimentaires ayant de faibles conséquences sur l’environnement, qui contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle ainsi qu’à une vie saine pour les générations actuelles et futures. Ils contribuent à protéger et à respecter la biodiversité et les écosystèmes, sont culturellement acceptables, économiquement équitables et accessibles, abordables, nutritionnellement sûrs et sains, et permettent d’optimiser les ressources naturelles et humaines.

L’alimentation durable en pratique : quelles assiettes optimales ?

Pour mettre en pratique une alimentation durable, il est essentiel de privilégier les aliments d'origine végétale tels que les fruits, les légumes, les céréales complètes et les légumineuses. Ces choix alimentaires sont non seulement riches en nutriments essentiels, mais également plus respectueux de l'environnement, nécessitant moins de ressources pour leur production.

De plus, limiter la consommation de viande et de produits d'origine animale tout en favorisant les alternatives végétales contribue à réduire l'empreinte carbone associée à notre alimentation. Opter pour des produits locaux et de saison permet également de soutenir l'agriculture locale et de réduire les émissions liées au transport.

Une alimentation équilibrée et financièrement accessible

Trois recommandations essentielles se dégagent pour combiner une alimentation qui soit à la fois saine et accessible : 

• Plus de fruits et légumes et moins de viandes et poissons
• Plus de produits laitiers et moins de plats mixtes
• Plus de céréales, pommes de terre et légumes secs et moins de produits sucrés et salés

« Privilégier les groupes (et sous-groupes) d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et de bon prix aide à atteindre l’équilibre alimentaire sans dépenser plus », précise Nicole Darmon, Directrice de recherche INRAe, dans ce premier webiniaire.

Une alimentation équilibrée avec un impact carbone plus faible

Deux recommandations en ce sens : 

• Plus de végétal (fruits, légumes, légumes secs) et moins de produits animaux
• Moins de bœuf et d’agneau de manière drastique, substitués par du porc,   de la volaille, des produits laitiers, des œufs ou des légumes secs

En effet, Nicole Darmon rappelle que « Réduire le bœuf et l’agneau et augmenter la part de végétal. Manger moins, gaspiller moins mais manger mieux permet de réduire l’impact carbone de son alimentation ».
 

Les freins et leviers pour faire évoluer les comportements alimentaires

La transition vers une alimentation durable peut rencontrer certains obstacles, tels que des habitudes alimentaires enracinées et une disponibilité limitée de produits durables. Cependant, des leviers existent pour encourager ce changement :

• Informer et communiquer pour modifier les représentations erronées. Cela passe  notamment par l'éducation et la sensibilisation du public sur les bénéfices d'une alimentation durable.
• Créer des menus appétents en intégrant des protéines végétales
• Favoriser la réappropriation des gestes et du plaisir de manger via des recettes et menus pratiques 
• Guider vers de nouveaux usages en prenant en compte l’attachement aux habitudes et traditions alimentaires

A cela peut s’ajouter des incitations via :

• Des politiques publiques pour favoriser l'accès à des options alimentaires plus durables. 
• Des initiatives locales, telles que les marchés de producteurs et les coopératives agricoles, qui contribuent également à créer des opportunités pour des choix alimentaires responsables.

Webinaire et infographie de synthèse

L'AFDN et Nestlé France se sont associés pour vous partager des outils de formations et d’informations sur la thématique des Alimentations Durables, pour comprendre et agir, dont une série de webinaires.  

Retrouver le replay et la synthèse infographiée de ce premier webinaire, qui vous donneront des éléments de réponses sur la composition d’un panier alimentaire durable, mais aussi sur la compréhension des perceptions alimentaires, pour mieux accompagner vos patients à évoluer vers plus de durabilité . Interviendront dans ce podcast : 

• Sandrine Monnery-Patris, psychologue et chargée de recherche à l’INRAe au Centre des Sciences du goût det de l’alimentation
• Nicole Darmon, directrice de recherche INRAe, Observations et Interventions pour des Systèmes Alimentaires Durables
   

Retrouvez ce webinaire en replay et venez assister à nos prochains webinaires !

Sources (de l’infographie) :
1. FAO, Biodiversité et régimes alimentaires durables, 2010.
2. Darmon N, Drewnowski A. Contribution of food prices and diet cost to socioeconomic disparities in diet quality and health:
a systematic review and analysis. Nutr Rev. 2015 Oct;73(10):643-60. doi: 10.1093/nutrit/nuv027. Epub 2015 Aug 25. PMID:
26307238; PMCID: PMC4586446. Données Agribalyse 2020, ADEME/INRAE.
3. Vieux, Florent et al. "Greenhouse gas emissions of self-selected individual diets in France: Changing the diet structure or
consuming less?" Ecological Economics 75 (2012): 91-101. Données INSEE 2016, ménages métropolitains (taille moyenne
d'un ménage = 2,22 personnes).
4. Données de la troisième étude individuelle nationale des consommations alimentaires (INCA3).
5. Delphine Poquet, Stéphanie Chambaron-Ginhac, Sylvie Issanchou, Sandrine Monnery-Patris, Interroger les représenta-
tions sociales afin d'identifier des leviers en faveur d'un rééquilibrage entre protéines animales et végétales : approche
psychosociale, Cahiers de Nutrition et de Diététique, Volume 52, Issue 4, 2017, Pages 193-201, ISSN 0007-9960,
https://doi.org/10.1016/j.cnd.2017.05.002.
6. Monnery-Patris S., Laugel V., Poquet D., Melendrez Ruiz J., Chambaron S., Nouveaux aliments à base de légumineuses : les
consommateurs sont-ils prêts ?, Innovations agronomiques 74, 2019, Pages 183-191.
7. Melendrez-Ruiz J, Arvisenet G, Laugel V, Chambaron S, Monnery-Patris S. Do French Consumers Have the Same Social
Representations of Pulses as Food Industry Professionals? Foods. 2020 Feb 1;9(2):147. doi: 10.3390/foods9020147. PMID:
32024192; PMCID: PMC7073978. 

Date de mise à jour : 22.12.2023